La fabrication des repas
La cuisine centrale fabrique 4000 repas par jour destinés aux enfants scolarisés (écoles maternelles, élémentaires et un collège), à une résidence de personnes âgées, et au portage des repas à domicile.
Les repas des écoles sont cuisinés et livrés le jour de leur consommation (on parle de liaison chaude).
L’élaboration des menus
La diététicienne du service élabore les menus dans le respect de la réglementation relative à la restauration scolaire.
Ils sont composés de 5 éléments :
- une entrée
- un plat protidique (protéines animales ou végétales)
- une garniture (légumes et/ou féculents)
- un produit laitier
- un dessert
- et accompagnés de pain (baguette bio et tradition trois fois par semaine) et d’eau.
Un repas végétarien est servi chaque semaine.
Durant l’année, des repas à thème sont proposés afin d’éveiller la curiosité des enfants en leur faisant découvrir de nouvelles préparations et saveurs.
Les quantités servies sont conformes à la réglementation en vigueur relative à la qualité nutritionnelle des repas servis dans le cadre de la restauration scolaire. Elles sont calculées en fonction des besoins nutritionnels des enfants par tranche d’âge.
Retrouvez les menus de la restauration scolaire dans la rubrique « Infos pratiques ».
La sélection des matières premières
La Ville de Maisons-Alfort procède à des appels d’offres pour le choix des denrées, dans le respect du code des marchés publics.
Les produits sont sélectionnés selon des cahiers des charges incluant des critères de qualité très précis.
Quelques exemples :
- volaille Label Rouge
- fromages AOP
- viande de porc Label Rouge
- œufs plein air
- produits issus de l’agriculture biologique
- produits issus d’exploitations à haute valeur environnementale (légumes, fruits, pâtes)
- produits sans OGM
- limitation des quantités de sucre et de matières grasses
Lutte contre le gaspillage alimentaire
Des opérations de sensibilisation contre le gaspillage alimentaire sont menées dans les restaurants scolaires.
Depuis septembre 2018, les enfants trient les biodéchets qui sont ensuite collectés par une société spécialisée dans le compostage et la production de biogaz.
Education nutritionnelle
Chaque année, des ateliers d’éducation nutritionnelle sont proposés aux élèves des classes de CE2 afin de leur faire découvrir les familles d’aliments, leur intérêt nutritionnel, et leur permettre de composer des repas équilibrés.
Les enfants bénéficient de 4 séances d’une heure dont un petit-déjeuner.
Conditions d’inscriptions et tarifs des restaurants scolaires
Pour retrouver toutes les informations relatives à la restauration scolaire ainsi qu’à la tarification, cliquez ici.
